Gastroguide und Gastrokritik

Portraits Schweizer-Gastroführer

(anklicken)
Berg-Beizli-Führer
Confrèrie de la Chaîne des Rôtísseurs
Club Prosper Montagné
Culinarium
GaultMillau Guide Schweiz
Gilde
Goût Mieux
Grandes Tables de Suisse
guide-bleu.ch
Jeunes Restaurateurs d'Europe
Land-Beizli-Führer
Michelin Schweiz
Rauchfrei essen
Relais Châteaux
Suisse Gourmande
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Berg-Beizli-Führer
1143 Bergrestaurants am Höhenweg
65 zusätzliche Lokale
Lokale mit Hausspezialitäten
Richi's Kulinarischer Guide

Der einzige gesamtschweizerische Guide mit allen bewirteten Alphütten, Berghütten, Alpwirtschaften, Métairies, Buvettes und Grotti. Die Publikation ist von keinen Vereinen, Verbänden oder anderen finanziellen Verpflichtungen abhängig ist. Der Berg-Beizli-Führer ist für alle die zu Fuss oder mit dem Mountainbike in den Schweizer Bergen unterwegs sind. 65 neue Lokale mit Schwerpunkt Innerschweiz, Wallis und Berner Oberland. Diese Gegend zeigt eine starke Zunahme der Bergbewirtschaftung, wo Bergbauern auch unangemeldeten Gästen Speis und Trank anbieten. Einige dieser Lokale sind nur zeitweise offen, was den Berg-Beizli-Führer zu einer wertvollen Hilfe für die Tourenplanung macht.

Die Rubrik «Hausspezialitäten» wurde erweitert und vertieft. Zahlreiche Berg-Beizli setzen vermehrt auf lokale und hausgemachte Produkte. Fast alle Berg-Beizli (Ausnahme SAC-Alphütten) zeigen neu solche Informationen. Direktverkauf von Eigenprodukten ist mit dem Signet Warenkorb gekennzeichnet Zusätzlich zu rein sachlichen Speise- und Getränkeinformation werden mittlerweile fast alle Lokale auch persönlich bewertet. Der Autor Richi Spillmann hat die meisten der aufgeführten Berg-Beizli auf seinen Wanderungen persönlich besucht, getestet und bewertet. «Richi's Kulinarischer Guide» bewertet die Küche mit 1 bis 3 Gabeln, den Weinkeller mit einem Glas und warmherzige Atmosphäre mit einem roten Herz.

Der Eintrag im Berg-Beizli-Führer ist kostenlos und von keinen Inseraten abhängig. Auswahl und Bewertung erfolgen frei und unabhängig.
Impressum: Verlag Spillmann Druck AG, Telefon +41 44 401 44 66
Internet: www.bergbeizli.ch.
Verkauf: CHF 35.—

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Confrèrie de la Chaîne des Rôtísseurs
Gründung 1951. Die Mitgliedschaft in dieser «Bruderschaft» ist limitiert, sie fördert eine gehobene Küchen- und Tafelkultur. Im Dienst von Freundschaft und Völkerverständigung veranstaltet sie regionale, nationale und internationale Treffen und stellt kulturelle Akzente eines Landes, einer Region oder einer Stadt in den Mittelpunkt. Im regionalen Bereich sind die «Diners» und «Déjeuners amicaux», ausgerichtet von Mitglieder-Restaurants, Anziehungspunkte, um gesellschaftliche wie freundschaftliche Kontakte zu pflegen. Chaîne-Mitglieder sind professionelle Köche und Gastronomen gehobener Restaurants einerseits sowie Feinschmecker andererseits.

Philosophie: «In meiner Person als Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs verspreche ich, stets die Kunst der Küche und die Kultur der Tafel zu würdigen. Ich gelobe, allzeit meinen Verpflichtungen zur Brüderlichkeit und zur Achtung gegenüber allen Mitgliedern der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs nachzukommen.»

Jährliche Ernennungen: «Concours National des jeunes Commis Rôtisseurs». Junge Schweizer Nachwuchsköche können sich in einem Wettbewerb messen. Alle bekommen mit gleichen Vorgaben und gleichem Einkaufskorb die Aufgabe, ein 3-Gang-Menu (Tellerservice) für 4 Personen zuzubereiten und anzurichten. Dem Gewinner wird die Teilnahme am internationalen Wettbewerb finanziert.

Aufbau: Das Mitgliederverzeichnis enthält Adressangaben, Ruhe- und Ferientage der Restaurants und die Funktion der dort tätigen Chaîne-Mitglieder, Angaben über Infrastruktur mit Piktogrammen. Gliederung nach Region und Kanton; Orte und Restaurants in alphabetischer Reihenfolge.

Impressum: Chancellerie Suisse, Pérolles 32, PO Box 112, CH-1709 Fribourg Tel. 026 422 25 40
Broschüre geheftet 148x 105mm • 40 Gramm • 96 Seiten • darin erwähnt 208 professionelle Mitglieder
Internet: www.chaine-suisse.ch • Verkauf: Verzeichnis nicht im Handel

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Club Prosper Montagné
Académie Suisse des gastronomes
CH seit 1965) Originalsprache je nach Region, exkl. Rätoromanisch. Vereinigung, welche die Gastronomie unterstützt und fördert. Ihr gehören Mitglieder an, die entweder Liebhaber der Gastronomie oder Berufszugehörige sind. Letztere werden für ihre Küche und Produkte ausgewählt und sind somit Vertreter des Besten, was es im schweizerischen Gastgewerbe gibt. Jede Neuaufnahme wird sorgfältig geprüft. Mitgliederbeitrag pro Jahr CHF 150.--, einmalige Aufnahmegebühr CHF 150.--. Die Mitgliedschaft erlaubt die Teilnahme an diversen Anlässen zu bevorzugten Konditionen.
kulinarisches Fachwissen und seine grosse literarische Kapazität auf jeder Seite zum Ausdruck kommen. Dieses Buch enthält unbestreitbar die Quintessenz aller gastronomischen Kenntnisse.

Erkennung: Rundes Emblem. Obere Hälfte rot, untere Hälfte weiss.

Jährliche Auszeichnungen:
Die Auszeichnung «Ausgezeichneter Empfang» wird dort überreicht, wo Empfang und Betreuung des Gastes höchste Ansprüche erfüllt. Der «Grand Prix du Livre Gastronomique» will die Schweizer Gastronomie in all ihren Facetten fördern. Von den Autoren erwartet man im Bereich der Kochkunst originale und kreative Rezepte und eine fachmännische Realisierung des Buchwerks.
Mit dem Diplom «Prestige du Pain» zeichnet man Restaurants, die hervorragende Brotprodukte servieren - egal ob vom Bäcker oder hausgemacht – und die Vielfältigkeit des Brotes bei den
Speisen unterstreichen.

Aufbau: Der Guide zeigt eine Übersicht über die professionellen Mitglieder des Club Prosper Montagné und enthält Adressangaben, Ruhe- und Ferientage, Spezialitäten des Hauses, Umschreibung der Ambiente, Mindest- und Höchstpreise für Vor-, Haupt- und Nachspeisen, Menüs; Hunde erlaubt, Zahlungsmöglichkeiten. Ein Farbfoto pro Betrieb, Adressen und Fotos der Chargenträger. Weitere Angaben über die Maison de Qualité (Bäckereien/Konditoreien, Metzgereien, Käsereien, Traiteurs, Fisch- und Teegeschäfte). Aufbau: Gliederung nach Kanton, darin Orte und Betriebe in alphabetischer Reihenfolge.
Internet: www.club-prosper-montagne.ch
Impressum: Club Prosper Montagné ● Postfach 2130 ● 2001 Neuchâtel ● Tel. +41 32 725 10 07 ● Fax. +41 32 725 10 47
Verkauf: CHF 6.90

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Culinarium
Trägerverein (CH seit 2001). Diese Initiative aus der Ostschweiz motiviert einige Organisationen in anderen Kantonen zu ähnlichen Absatzförderungsprojekten.

Culinarium will den Konsumenten im Laden oder im Restaurant das Bewusstsein und die Begeisterung vermitteln, dass sie sich beim Kauf mit Freude für regionale Produkte und Angebote aus der Ostschweiz entscheiden. Der Trägerverein Culinarium garantiert für Produkte mit bekannter Herkunft, definierten Qualitätsnormen und kurzen Transportwegen. Er fördert den Absatz regionaler Produkte und kulinarischer Spezialitäten und leistet damit einen Beitrag zur Sicherung der regionalen Wertschöpfung. Culinarium verbessert das kulinarische Bewusstsein für Qualitätsprodukte und nimmt Bezug zum ländlichen Volks- und Brauchtum aus den Regionen. Der Trägerverein ist auch Partner der Produktion, des Handels der Gastronomie und des Tourismus bei der Vermittlung von Produkten mit hoher Transparenz und Vertrauenswürdigkeit.

Renommierte Auszeichnung der akkreditierten Zertifizierungsstelle ProCert, Bern:
Krone im Verbund mit Logo CULINARIUM

Aufnahmekriterien: Ein Auditor überprüft im Betrieb das Speise- und Getränkeangebot, die Infrastrukturqualität, die Führungs- und Servicequalität und die Auszeichnungsregeln. Der Gastronom kann zwischen der Stufe 1 (2 Gerichte), Stufe 2 (4 Gerichte) und Stufe 3 (7 Gerichte) auswählen. Für die Grossküchen existiert ein separates Anforderungsprofil.

Interessenten werden für das Aufnahmeaudit mit CHF Fr. 1050.— und das Zertifizierungsaudit (alle 2 Jahre) mit CHF 850.-- belastet. Die Markenbenutzungsgebühr beträgt je nach Umsatz zwischen CHF 100.-- - 500.—jährlich.

Jährliche Aktivitäten: Attraktive Kommunikations- und Marketingplattformen mit TV, Radio, Printmedien, Gastroführer, Tischset, Weinkarten, Tischset, Internet, Degustationen, Weiterbildung, Kochwettbewerb etc.

Die Broschüre enthält Adressangaben von allen partizipierenden Unternehmen.
Internet: www.culinarium.com
Impressum: Trägerverein Culinarium ● c/o Amt für Wirtschaft des Kantons St.Gallen ● Davidstrasse 35 ● CH-9001 St.Gallen ● Tel. +41 71 229 35 50 ● Fax. +41 71 229 21 94
Geheftet 105x148mm ● 60 Gramm ● 80 Seiten, darin u.a. z.Zt. erwähnt: 70 Restaurants.
Der Produkte- und Gastroführer ist kostenlos

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Gault Millau Guide Schweiz
Guide Schweiz, Reiseführer für Gourmets, in der Schweiz seit 1982 erschienen. Je eine deutsche und eine französische Ausgabe. Zeigt eine Auswahl an feinen, kleinen Beizchen bis zu Restaurants von Kochpersönlichkeiten. Sehr ausführliche Kritik mit Beschrieb der eingenommenen Testmahlzeit. Die Ambiance der Betriebe wird mit Gabeln und Löffeln vermerkt, die Leistungen der Küche mit Toques und Punkten von 12 bis 20 gewertet.

Die Wahl der erwähnten Restaurants erfolgt willkürlich. Die Testredaktion bezahlt ihre Konsumation. Eine Plexitafel mit der aktuellen Wertung wird jährlich unaufgefordert jedem Betrieb für CHF 245.– zugestellt.

Jährlich werden Auszeichnungen vergeben:
Koch des Jahres; Aufsteiger des Jahres, Entdeckung des Jahres, Sommelier des Jahres; the Cigarmen of the Year; Star im Ausland; Hotel des Jahres.

Aufbau: Orte in alphabetischer Reihenfolge. Mindest- und Höchstpreise für Vorspeise und Hauptgang «à la carte», Mittagsmenü, Lunch/ ¬Tagesteller, Diner. Weitere Angaben u.a.: Parkplatz, Rollstuhlgängigkeit, Hotel oder Übernachtungsmöglichkeit mit Infrastruktur, Entfernungen zu nächstgelegenen Orten, Ruhetage.

Verzeichnisse mit Orts- und Namensangaben: Betriebe mit 19 bis 15 Punkten; «Sonntags geöffnet», «Punkteverzeichnis», Betriebe mit 19 bis 15 Punkten; «Die 80 besten Hotels für Gourmets». Kartenmaterial: 3-teilige Landeskarte 1:900000 mit Einträgen höchstbenoteter Restaurants; 7 Stadtpläne mit Standortverzeichnis. Küchenlatein mit ausgedeutschten französischen Fachausdrücken.

Impressum: Ringier AG, Zürich, GaultMillau Schweiz, Dufourstr. 23, CH-8008 Zürich, Tel. 044 259 69 00
Papp-Einband geklebt 135x210 mm • 700 Gramm • 560 Seiten, darin u.a. erwähnt: 773 Restaurants
Internet: Keine Präsentation • ISBN: 3-85859-356-7 • Verkaufspreis: CHF 52.–

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Schweizerische Gilde etablierter Köche
Gründung 1954. Die Gilde ist eine Fachvereinigung von ausgewiesenen Köchen, die zugleich Inhaber eines gastronomischen Betriebes sind. Die Gilde schafft klare gastronomische Strukturen und bürgt für Qualität, Kreativität und Gastlichkeit. Der Besuch eines Gilde-Restaurants soll für den Gast ein kulinarisches und gesellschaftliches Ereignis werden. Diese ganz spezielle Ambiance der Gilde kann man in einer schlichten Gaststätte genauso erleben wie in einem gehobenen Landgasthof, einem Berghotel oder einem Gourmet-Restaurant.

Aufnahmekriterien: Bewerber müssen im Normalfall Schweizer Bürger und gelernte Köche/Patissiers mit Abschlussprüfung sein und ihren Betrieb während mindestens zwei Jahren erfolgreich geführt haben. Mitgliederbeitrag CHF 680.– pro Jahr, zuzüglich Marketingbeitrag CHF 300.– pro Jahr. Die Anzahl Mitglieder ist auf 300 limitiert.

Jährliche Aktivitäten: Die Gilde fördert die schweizerische Kochkunst und Gastlichkeit wie auch die berufliche Weiterbildung. «Risotto-Tag» - Gilde-Köche in diversen Schweizer Städten in mobilen Küchen Passanten mit Risotto versorgen und den Erlös für karitative Organisationen aufwenden. «Kids kochen mit Profis» - Kochkurs für einzelne Kinder und Jugendliche im Alter von 6 bis 15 Jahren. «Gilde-Dinner for 2» - romantische Abendessen für jugendliche Geniesser und junge Pärchen um ihnen die gepflegte Tafelkultur näher zu bringen.

Gliederung nach Kanton, pro Betrieb ein Foto, Adressen, Ruhetage, Beschrieb der Anfahrt. Auszeichnung mit «Kronen» in vier Kategorien; Piktogramme: u.a. Nichtraucherzone, Hundeverbot. Erklärungen in D/F/I/E.

Impressum: CH Gilde etablierter Köche, Blumenfeldstrasse 20, CH-8046 Zürich, Tel. 044 377 52 90
Papp-Einband geklebt • 105x210 mm • 153 Gramm • 128 Seiten, darin erwähnt: 275 Restaurants.
Internet: www.gilde.ch • Der Guide ist kostenlos.

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Goût Mieux
Gründung 2002. «Goût Mieux» ist ein Label zur Förderung von natur- und tiergerechten Produkten in der Gastronomie. Betriebe die sich an «Goût Mieux» beteiligen verpflichten sich, vermehrt Produkte aus biologischer und umweltgerechter Produktion sowie fairem Handel zu verwenden.

Die Philosophie der Gründungsidee basiert auf einer natürlichen, saisonalen Küche mit vorwiegend einheimischen Produkten; marktfrische Zubereitung mit Anwendung eines möglichst schonenden Kochverfahrens; Angebote mit fleischhaltigen und immer auch vegetarischen Gerichten; Einkauf mit langfristiger Beachtung biologischer und fair gehandelter Produkte

Folgende Verwendungen sind im gesamten Betrieb verboten: gentechnisch veränderte Produkte; Wal- und Haiprodukte; lebendig gekaufte Hummer; Meeresschildkröten und Produkte daraus; Kaviar; Froschschenkel; Stopfleber der gans, Ente und Mulard oder Produkte daraus; importierte Wachteleier; Taubenfleisch; Crevetten aus konventionellen Zuchten. Fleisch und tierische Produkte aus einer für landwirtschaftliche Erzeugnisse verbotener Produktion, z.B. Eier aus nicht zugelassener Käfighaltung oder Fleisch, das mit «kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Substanzen erzeugt worden sein» und/oder «kann mit Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein» deklariert werden muss) sowie Fleisch exotischer Tierarten.

Auszeichnung: Schriftzug mit Messer und Gabel. Die ausgezeichneten Betriebe verpflichten sich, die Richtlinien einzuhalten, ein Selbstkontrollsystem zu garantieren und sich jährlich durch eine unabhängige Kontrollstelle prüfen zu lassen. Für die Nutzung des Labels wird jährlich ein Beitrag von CHF 600.– bis max. 1000.– erhoben.

Aufbau: Gliederung nach Kanton, darin Ort und Betrieb in alphabetischer Reihenfolge. Der Guide enthält Adressangaben, Ruhetage der Restaurants und Kurzbeschrieb zu Ambiance, gastronomisches Angebot mit Preisen der Hauptgerichte.

Impressum: Stiftung «Goût Mieux», Marktgasse 10, CH-4800 Zofingen, Tel. 062 745 00 06
Broschüre geheftet • 105x170 mm • 60 Gramm • 80 Seiten, darin erwähnt 70 Restaurants.
Internet: www.goutmieux.ch • Die Broschüre und ist kostenlos.

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Grandes Tables de Suisse
Gründung 1954. Eine Vereinigung von Restaurants mit hohen Qualitätsansprüchen. Kurzbeschriebe 4-sprachig (D/F/I/E). Laut Statuten werden maximal 60 Restaurants mit hohem Qualitätsniveau aus der Schweiz und Liechtenstein aufgenommen. Dabei wird besonders auf Gerichte, Wein, Service, Rahmen und den freundlichen Empfang Wert gelegt, damit sich jeder als «Lehrmeister der hohen Kochkunst» bezeichnen kann. Das Credo: Gäste verwöhnen.

Auszeichnung: Keine, innerhalb der aufgenommenen Betriebe gibt es keine Hierarchien.

Aufnahmekriterien: Schriftliche Bewerbung. Bewerber sollten mit Vorteil Besitzer der eigenen Liegenschaft sein und bereits zwei Jahre mit Erfolg gearbeitet haben. Beachtung finden weiter Kollegialität, Charakter und Leumund. Ein 6-köpfiges Komitee macht z.Hd. der Generalversammlung eine Vorselektion. Wertungen aus anderen Gastroführern haben keinen oder nur verminderten Einfluss. Über eine definitive Aufnahme entscheidet die GV mit Zweidrittelmehrheit. Mitgliederbeitrag CHF 6’000.– pro Jahr zuzüglich Werbekosten von mehreren Tausend Franken.

Aufbau: Gliederung nach Ort und Betrieb in alphabetischer Reihenfolge, Kurzbeschriebe der Anreise, Umgebung und Küche. Der Guide enthält Adressangaben, Ruhe- und Ferientage der Restaurants. Weitere Angaben: Ortsverzeichnis aller Restaurants, Zahlungsmöglichkeiten, Mindest- und Höchstpreise für Menüs, 3 Farb-Fotos (Gebäude/Teller/Team).

Kartenmaterial: Skizze Schweiz mit Orts- und Seitenangaben.

Impressum: Guide des Grandes Tables de Suisse , PO Box 415, CH-1051 Le Mont-sur-Lausanne
Papp-Einband geklebt 148x210 mm • 470 Gramm • 272 Seiten, darin erwähnt: 58 Restaurants.
Internet: www.grandestables.ch • Das Mitgliederverzeichnis ist kostenlos.

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guide-bleu.ch
Schweizer Gastroführer, seit 1976 im Umlauf. Deutsch. Aufbau: Gliederung nach Kanton, darin Orte und Betriebe in alphabetischer Reihenfolge. Grundangaben mit Adresse, Telefon, Internet, Ruhetage, Ferien, Mindest- und Höchstpreise für Lunch, Menü und à la carte, Zahlungsmittel, Platzangebot. Weitere Angaben u.a.: Ausrichtung der Küche, Fischküche, Käse- und Weinangebot, durchgehend warme Küche, Parkplatz, Rollstuhlgängigkeit, Einrichtung, Infrastruktur, Sonntag offen. Grosse Schweizerkarte 1:500000 mit Seitenangaben aller Orte mit auditierten Restaurants;

Erster Schweizer Gastroführer, der seine Empfehlungen über zertifizierte, transparente Audits ermittelt. Der Fokus mit rund 140 Wertungskriterien ist für Leser wie Wirte publiziert. Jeder Gastgeber kann in Kenntnis dieser ihm bekannten Kriterien ein Audit beantragen. Wird das überdurchschnittliche Limit von 60/16 Punkten erreicht (max. 100/28), so wird das Audit mit CHF 450.– in Rechnung gestellt. Erreicht ein Betrieb die verlangten Anforderungen nicht, kann er ein weiteres Audit auf eigene Kosten beantragen. Besuche erfolgen anonym, die Kosten der Konsumation werden durch die Testredaktion bezahlt. Details sind in dieser Ausgabe erwähnt!

Auszeichnung: «A» bei Gesamtpunktzahl aller Werte bis 79 Punkte; «AA» ab 80 Punkte;
«AAA» bei Höchstnoten der Kriterien Toilette/Tafelkultur/Belegschaft/Dominanz Schweizer Käse/Präsenz Schweizer Weine/ Schweizer Qualitätsweine im Offenausschank/Beilagekultur Kaffee/Tee/Schweizer-Edelbrände

Verzeichnisse: Ortsverzeichnis aller Restaurants; Hotel-, Seminar- und Bankettplaner; pro Kanton Tipps «Wo Gourmets einkaufen»; Auflistung der Schweizer «Weinanbaugebiete» und «Charakterisierung der wichtigsten Schweizer Rebsorten»; 2500 schweizweite Ausgehtipps aus 15 renommierten Gastroführern; 535 auditierte Restaurants; 137 Hinweise «Wo Spitzenköche wirken» und über 100 Ausgehtipps der «Grenzregion Ausland».

Impressum: Brunner AG, Druck und Medien, Arsenalstrasse 24, CH-6010 Kriens, 041 318 34 34
Papp-Einband geklebt 100x170 mm • 364 Gramm • 608 Seiten
Internet: www.guide-bleu.ch • ISBN 978-3-03727-025-7 • Verkauf: CHF 25.--

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Jeunes Restaurateurs d'Europe
In der Schweiz seit 1974. Das Europäische Mitgliederverzeichnis ist 6-sprachig und bietet eine Auswahl mit jungen Restaurateuren, welche die Übergangsphase der sogenannten klassischen zur modernen Küche prägen. Der Guide ist straff strukturiert und kommt bei der Beschreibung der Restaurants praktisch ohne Text aus.

Auszeichnung: Keine Hierarchien. Aufbau: Adresse, Telefon, Internet, Ruhetage, Ferien, Fotos, Länderskizzen

Impressum: Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse • Sekretariat: Béatrice Pingeon
Evian-Volvic Suisses SA, 1 Avenue de Beauregard, PO Box. 470, CH-1700 Fribourg, Tel. 0 26 425 40 90
Papp-Einband geklebt 135x135 mm • 273 Gramm • 360 Seiten, darin u.a. erwähnt 36 Schweizer Restaurants.
Internet: www.jre.net • Guide und CD-ROM sind kostenlos.

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Land-Beizli-Führer
Für Ausflügler öffentlicher Verkehr oder per Auto, Wanderer und Biker
Gesamtschweizerischer Führer mit allen Arten von Lokalitäten Restaurants, Landherbergen, Hotels, Bauern- und Besenwirtschaften, Weinschenken, Bistros, Buvettes und Grotti. Farbig, jedes Lokal mit Foto. Alle Sprachregionen, 9 topographisch in sich geschlossene Gebiete: Nordostschweiz, Innerschweiz, Mittelland, Voralpen/Entlebuch/Emmental, gesamter Jura, Wallis, Rest franz. Schweiz, Ticino/Misox sowie Südostschweiz
Kommerziell unabhängiger Restaurant-Führer, keine Zuwendungen von teilnehmenden Lokalen!
Einstufung, Bewertung bzw. Benotung für Küche, Keller und Ambiance.
Gesamte Speisekarte in Piktrogramme dargestellt, Hausspezialitäten in jeweiliger Landessprache, Angabe selbst zubereiteter Speisen und Desserts
Alle wesentlichen Infos mit Adresse/Ort/Tf, Infrastruktur (inkl. Übernachtungsmöglichkeiten, Rollstuhlgängigkeit, Kinderfreundlichkeit, Kreditkarten, usw.), Öffnungszeiten, Ruhetage, Betriebsferien.
Partiell dreisprachig (D/F/I) sowie 33 Kartenregister, alle Lokale farbig abgebildet. Piktogramm-Symbol-Gruppen für die Speisekarte, Symbole für die Infrastruktur. Übernachtungsmöglichkeit,– dazu die Hausspezialitäten in der jeweiligen Landessprache vermerkt.
Kartenmaterial: SAW Wanderkartenquelle. LK Landeskoordinaten (für GPS System-Eingabe), 9 topographische Regionen erleichtern die Lokalsuche.
Ernennungen: «Landbeizli des Monats»

Aufbau: Gliederung nach Kanton, Orte und Betrieb in alphabetischer Reihenfolge.

Internet: www.landbeizli.ch ● Beschrieb ● Bestellformular ● Evaluation Landbeizli des Monats
Impressum: Spillmann Druck AG ● Baslerstrasse 104 ● CH-8048 Zürich ● Tel. +41 44 401 44 66 ● Fax. +41 44 401 44 77 ● 3-9520439-3-1
ISBN 978-3-952043-96-7 ● Papp-Einband geklebt 135x210mm ● 680 Gramm ● 426 Seiten, darin erwähnt: 1.022 Beizlis
Verkauf: CHF 33.--

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Michelin Schweiz
In der Schweiz seit 1994. Originalsprache je nach Region, exkl. Rätoromanisch. Die Wahl der erwähnten Restaurants erfolgt willkürlich. Die Testredaktion bezahlt ihre Konsumation. Der Guide bietet eine Auswahl der besten Hotels und Restaurants jeder Komfort- und Preiskategorie. Einrichtung und Service der Betriebe werden durch Symbole gekennzeichnet: mit Türmchen, Gabeln und Löffeln, in Kategorien vom familiären Gasthof bis zum grossen Luxus.

Auszeichnung im Bereich hervorragender Küche: «*** » drei Sterne für beste Küche; «**» zwei Sterne für hervorragende Küche; «*» ein Stern für sehr gute Küche.

Aufbau: Orte in alphabetischer Reihenfolge, kantonale Übersicht mit Seitenangaben im Anhang. Mit dem «Bib Gourmand» werden etwas einfachere Küchen mit besonders günstigem Preis-Leistungs-Verhältnis bezeichnet. Betriebe mit Mahlzeiten unter CHF 20.– werden speziell erwähnt, ebenso mittlere Preislage der Tagesteller, Mindest- und Höchstpreise für «à la carte»-Gerichte und Menüs. Weitere Angaben u.a.: Kindermenü, Parkplatz, Rollstuhlgängigkeit, Hotel oder Übernachtungsmöglichkeit mit Infrastruktur, Entfernungen zu nächstgelegenen Orten, Ruhetage.

Kartenmaterial: Diverse Ortspläne und regionale Kartenausschnitte. Sehenswürdigkeiten und wichtige lokale Veranstaltungen sind vermerkt. Lexikon für Fachausdrücke in D/F/I/E/. Informationen über Schweizer Käse und Weinbau diverser Regionen.

Impressum: Le Guide Michelin, 36 rte Jo Siffert, PO Box 333, CH-1762 Givisiez, Tel. 026 467 71 11 • ISBN 978-2-06-712996-2 • gebunden 115x195 mm • 433 Gramm • 560 Seiten, darin u.a. erwähnt:
1900 Hotels & Restaurants
Internet: www.viamichelin.ch (Abfragen nach kostenloser Anmeldung – Navigation Michelinführer/Restaurants) • Verkauf: CHF 37.--

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Rauchfrei essen
ein Projekt der Lungenliga Zürich. Es wird aus Spendengeldern finanziert. (CH seit 2001)
Kostenfreie Selbstdeklaration partizipierender Betriebe
Credo der Lungenliga:
Nur abgetrennte Räume schützen vor Passivrauch. Man will dahin motivieren, den Gastwirten die Bedürfnisse klar mitzuteilen und auch Konsequenzen zu ziehen, wenn kein rauchfreier Essensgenuss angeboten werden kann. Passivrauch ist gefährlich. Das wurde wissenschaftlich mehrfach bewiesen.

Renommierte Auszeichnung:
Lila-Logo mit 3 roten Blüten: Völlig rauchfreier Gastrobetrieb
Lila-Logo mit 2 roten Blüten: Abgetrennter rauchfreier Raum

Das Präventionsprojekt der Lungenliga Zürich wurde in Zusammenarbeit mit der kantonalen Fachstelle für Tabakprävention «Züri Rauchfrei» realisiert und von den Suchtpräventionsstellen des Kantons Zürich unterstützt.

Internet: www.rauchfreiessen.ch ● Restaurantwahl nach Kanton, Ort, Ambiente, Angebot, Preisklasse ● Infos für Nichtraucher und Gastrobetriebe ● Registration ● Links Inland und Ausland
Geschäftsstelle: Lungenliga Zürich ● Frau Sarah Buob ● Wilfriedstrasse 7 ● CH-8032 Zürich ● Tel. +41 44 268 2000 ● Fax +41 44 268 2020
Zur Zeit ist kein gedruckter Guide verfügbar.

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Relais Châteaux
Vereinigung unabhängiger Prestige-Hotels und Restaurants. In der Schweiz seit 1972. Weltweite Verzeichnisse pro Sprache. Mit dem Fokus nach den höchstdotierten Küchenchefs erfolgte die Fusion der Relais Gourmands, der Relais de Campagne und der Châteaux-Hôtels mit dem Sammelbegriff Relais Châteaux. In den erwähnten Betrieben ist Qualität oberstes Gebot, nach der Devise: Komfort, Sicherheit, Gastlichkeit, Dekoration, Freizeit, Ruhe, Stille und auserlesene Küche. Darüber hinaus ist Relais & Châteaux eine Familie von Hoteliers und Spitzenköchen, geprägt von unterschiedlichsten Einflüssen, die die Passion und das persönliche Engagement verbindet.

Für eine Aufnahme braucht es eine schriftliche Bewerbung, eine Aufnahmegebühr von mehreren Tausend Franken sowie ein Jahresbeitrag von CHF 10’000.--. Bewerber sollten mit Vorteil Besitzer der eigenen Liegenschaft sein und bereits zwei Jahre mit Erfolg gearbeitet haben.

Betriebe der Relais&Châteaux-Mitglieder befinden sich in Schlössern, Patrizierhäusern, Mühlen und kleineren, von Charme geprägten Landsitzen, nach individuellem Service und Luxus ausgerichtet. Restaurants sind renommiert und in der gehobenen Klasse, oft in grösseren Städten gelegen und bereits von französischen Gastroführern auszeichnet.

Aufbau: Gliederung nach Ländern weltweit. Der Guide enthält pro beschriebenes Haus Adressangaben, Ruhe- und Ferientage, Zahlungsmöglichkeiten, Mindest- und Höchstpreise für Menüs, Vierfarbenfotos, Planskizze und Wegbeschrieb, Aktivitäten (auch innerhalb der Region), Kurzbeschrieb der Umgebung und der Küche. Piktogramme. Weitere Angaben (immer weltweit): Auflistung aller Restaurants nach Namen, zusätzlich für Frankreich regionale Auflistung nach Regionen, Seminar- und Tagungsstrukturen. Kartenmaterial: Übersicht pro Land und grössere Städte mit Seitenangaben der Betriebe.

Impressum: Relais & Châteaux, 15 rue Galvani, F-75017 Paris, Tel. 0033 1 45 72 96 69
Papp-Einband geklebt 140x192 mm • 650 Gramm • 634 Seiten, darin auch 31 Schweizer Restaurants.
Internet: www.relaischateaux.com • ISBN 2-9519447-1-3 • Der Guide ist kostenlos.

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Suisse Gourmande
Seit 1988 in der Schweiz erschienen; französisch. Bietet eine Auswahl Restaurants in jeder Preiskategorie sowie Spezialgeschäfte mit regionalen Spezialitäten pro Kanton (Confiserie, Metzgerei, Käserei, Comestibles, Thé, Fisch).

Auszeichnung:
1 rote Blume mit 8 Sternchen: Perfekt
1 rote Blume mit 4 Sternchen: Kaum zu übertreffen
1 schwarze Blume mit 4 Sternchen: Nahezu perfekt
4 schwarze Blumen: Aussergewöhnliche Küche, persönlich und kreativ, perfekte Ausführung, Service und Gastlichkeit guter Qualität
3 schwarze Blumen: Sehr gute Küche mit begabtem Koch
2 schwarze Blumen: Küche mit guter Qualität
1 schwarze Blume: Gute Küche in angenehmen Rahmen

Aufbau: Nach Kanton, darin Orte in alphabetischer Reihenfolge, Liste nach Ortschaften mit Seitenangaben. Grundangaben: Adresse, Telefon, Internet, Ruhetage, Ferien, Menü, Spezialitäten, Zahlungsmittel. Weitere Angaben: Distanz zur nächstgelegenen grösseren Ortschaft, regionale Spezialitäten. Kein Kartenmaterial.

Impressum: «Guide La Suisse Gourmande»
Les Editions du Château, René Gessler, PO Box 330, CH-2013 Colombier, Tél. 032 841 72 50
Broschüre in Klebebindung • 147x210 mm • 380 Gramm • 272 Seiten, darin 1500 Adressen von Restaurants und Fachgeschäften.
Keine Internetpräsentation. ISBN: 978-2-9700597-0-7 Verkauf: CHF 35.–

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Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Gründung 1969. Ein Verein mit rund 2'000 Fischliebhabern als Mitglieder, darunter über hundert Restaurants und einige Dutzend Berufsfischer. Mitglied kann werden, wer besondere Wert auf die kulinarische Bedeutung des Fisches, vor allem des Süsswasserfisches, und dessen makellose Zubereitung legen. Die Mitgliederbeiträge sind je nach Mitgliedskategorie verschieden. Kategorien sind: Gesellschafter, bestehend aus Konsumenten; Gastro-Gesellschafter, bestehend aus den ausgezeichneten Gastrobetrieben und Beerufsfischer.

Die Tafelgesellschaft will in erster Linie die Fischkochkunst im Gastgewerbe fördern, besonders mit edlen Fischen heimischer Gewässer. Gaststätten mit hervorragender Fischküche wird eine blaue Tafel mit goldenem Fisch-Signet als Auszeichnung verliehen. Sie muss jedes Jahr neu bestätigt werden und wird entzogen, wenn der Betrieb den in den «7 Goldenen Regeln» und den «Voraussetzungen für Verleihung und Belassung der Auszeichnung» festgeschriebenen Ansprüchen nicht genügt.

Die Tafelgesellschaft gibt für Ihre Mitglieder jährlich einen umfassenden Guide heraus, in welchem die ausgetesteten Restaurants mit Ihren Spezialitäten ausführlich beschrieben sind.

Impressum: Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch, PO Box 1060, CH-8302 Kloten, Tel 031 849 24 04
Broschüre mit Klebebindung • 105x162 mm • 180 Gramm • 192 Seiten, darin enthaltend 116 Fischrestaurants
Internet: www.goldenerfisch.ch • Verkaufspreis: CHF 10.–